O congelamento pode ajudar a manter os abacates frescos por mais tempo, mas pode reduzir o conteúdo de vitaminas ao longo do tempo. Também pode afetar a cor e a textura do abacate. Veja como armazenar abacates no congelador para manter seu sabor e vitaminas intactos .
Coisas que você precisa saber sobre o congelamento de abacates
O congelamento em si não afeta significativamente o conteúdo calórico, de fibras ou minerais dos alimentos, mas pode reduzir a quantidade de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C. Os abacates são ricos em folato e vitamina B6. Eles também contêm vitamina C.
Atualmente, não há estudos que analisem exatamente quantos nutrientes são perdidos ao congelar abacates, mas você deve esperar alguma perda — especialmente com armazenamento prolongado.
Congelar abacates pode reduzir a textura da fruta. Quando congelada, a água se expande e quebra a estrutura do abacate — um efeito comumente observado em outros produtos congelados. Isso pode reduzir a maciez do abacate.
Após o descongelamento, os abacates podem ficar viscosos, aquosos e moles. Embora você possa não querer comer um abacate sozinho, você pode contornar esse problema desagradável misturando-o ou amassando-o em um guacamole ou molho para salada.
Os abacates ficam marrons quando expostos ao oxigênio do ar. Quando congelados, eles geralmente são transformados em purê ou cortados ao meio ou em pedaços, ficando assim expostos ao ar durante o congelamento e o descongelamento. Abacates descongelados podem ficar marrons rapidamente, por isso são necessários métodos adequados de preparação e armazenamento.
Embora o processo de escurecimento seja natural e não afete o sabor, algumas pessoas podem considerá-lo desagradável. Para reduzir o escurecimento, você pode pincelar um pouco de suco de limão na polpa da fruta antes de congelá-la.
Além disso, certifique-se de que o abacate esteja completamente selado. Se não forem protegidos adequadamente, os abacates podem sofrer queimaduras de congelamento, o que causa descoloração e ressecamento.
Embora o processo de congelamento em si não afete significativamente o sabor, vários métodos de processamento podem afetar.
Se usar suco de limão para evitar que a fruta fique marrom, o sabor pode mudar um pouco. No entanto, esse sabor não será tão pronunciado se você misturar abacate em um molho como guacamole.
Produtos de manteiga congelada vendidos no mercado podem conter aditivos e outros ingredientes, portanto você deve verificar o rótulo se estiver preocupado com o sabor.
Abacates inteiros tendem a ficar marrons e muito moles quando descongelados. Portanto, você deve cortar, esmagar ou fazer purê da fruta antes de congelá-la.
Comece cortando um abacate maduro ao meio, depois retire o caroço e a casca. Se quiser, você pode cortar em pedaços menores. Pincele ou borrife um pouco de suco de limão sobre a polpa descascada do abacate para ajudar a evitar o escurecimento e, em seguida, embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco plástico com fecho. Se você tiver um aspirador de pó, pode usá-lo.
É importante deixar o mínimo possível de contato de ar com a fruta para evitar escurecimento e queimaduras de congelamento.
Etiquete e date o abacate, se desejar, e congele a 0°F (-18°C).
Você também pode congelar abacate amassado ou em purê, ou até mesmo guacamole caseiro.
Depois de descascar e semear, amasse ou bata com as mãos ou usando um processador de alimentos.
Se estiver fazendo guacamole, adicione o suco de limão ou lima e quaisquer outros temperos, mas evite adicionar outros produtos como tomates ou cebolas nesta fase, pois eles tendem a liberar água durante o processo de descongelamento.
Transfira a mistura triturada para um recipiente, uma bandeja de gelo ou um saco plástico com fecho, pressionando para retirar todo o ar — manualmente ou com um selador a vácuo. Etiquete e date os sacos e congele a 0°F (-18°C).
Quando estiver pronto para usar o abacate congelado, retire-o do congelador e descongele-o na geladeira ou em temperatura ambiente. O descongelamento geralmente leva cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Abacates descongelados são mais bem utilizados em molhos para salada, vitaminas e outros pratos, como guacamole, molhos e pastas.
Muitas pessoas acham desagradável comer abacates puros ou em saladas por causa da mudança no sabor e na textura do abacate, mas você pode fazer isso se desejar.
Temperos e ingredientes adicionais podem ajudar a mascarar a maciez e outras alterações associadas ao congelamento.
Congelar abacates pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos e você pode comê-los o ano todo. Embora a maioria dos nutrientes seja preservada durante o congelamento, a polpa tende a ficar mole e pode ficar marrom durante o armazenamento ou descongelamento.
Abacates congelados são melhores consumidos misturados em pratos como guacamole, molhos e vitaminas.
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