Como funciona o arroz autocozido? Isso é arroz de verdade!

O arroz autocozido, também conhecido como lancheira autofervente, pode cozinhar sozinho sem usar um fogão a gás ou elétrico.

Como funciona o arroz autocozido?

O segredo do arroz autocozido está no pacote "autocozido" colocado no fundo da caixa de plástico. Ao despejar água, os ingredientes do pacote com ebulição automática participarão de uma reação química, gerando uma grande quantidade de calor em um curto espaço de tempo para aquecer a água e cozinhar os alimentos.

Este pacote de autoebulição contém principalmente óxido de cálcio (cal viva), diatomita, carvão ativado, pó de ferro, pó de alumínio, sulfato de sódio, etc. Entre eles, o óxido de cálcio é o principal ingrediente de aquecimento, que ajuda a dispersar os ingredientes de aquecimento, reagir com a água para gerar calor e eliminar odores durante o aquecimento. O pó de ferro e o pó de alumínio também sofrem reações de oxidação em condições alcalinas, as quais podem liberar uma grande quantidade de calor.

Assim, o arroz autocozido utiliza o princípio da cal viva, que gera calor ao entrar em contato com a água para aquecer o alimento.

Arroz cozido sozinho - o que você está comendo é arroz de verdade?

Por que normalmente leva pelo menos 30 minutos para cozinhar arroz em uma panela elétrica, mas apenas alguns minutos em arroz cozido automaticamente?

Na verdade, o “arroz” do arroz cozido não é arroz verdadeiro, mas arroz recombinante. O processo de produção de arroz cozido inclui moer matérias-primas (arroz quebrado ou arroz), adicionar ingredientes (farinha de arroz glutinoso, farinha de trigo, etc.) e aditivos alimentares (umectantes, emulsificantes, etc.), depois cozer no vapor e cozinhar por extrusão em alta temperatura, depois resfriar e moldar.

A estrutura do amido deste arroz recombinante mudou, então o tempo de cozimento é muito curto comparado ao arroz original.

Adicionar tantas coisas não só muda a composição do arroz original para cozinhar mais rápido, mas também muda o valor nutricional do arroz cozido.

O processo de digestão do amido no sistema digestivo humano é a amilase hidrolisando o amido em oligossacarídeos, dissacarídeos e monossacarídeos. Quanto ao arroz cozido, o amido foi parcialmente decomposto e contém mais dissacarídeos e oligossacarídeos do que o arroz comum, porque é produzido usando tecnologia de extrusão recombinante. Portanto, o processo de produção do arroz cozido substituirá parte do trabalho das enzimas digestivas. Isso torna o arroz cozido mais fácil de digerir; o nível de açúcar no sangue após uma refeição desse tipo de arroz será maior do que o do arroz comum, o que é bom para pessoas com secreções digestivas insuficientes, mas não é bom para pessoas com níveis anormais de açúcar no sangue.

O processo de extrusão em altas temperaturas também fará com que o arroz cozido perca algumas de suas vitaminas B - a taxa de perda de vitamina B1 e vitamina B2 pode ser de até 53,8% e 19,4%, respectivamente, reduzindo a digestibilidade da proteína vegetal e a utilização de aminoácidos.