Por que não é possível cozinhar um ovo no topo do Everest?

A clara e a gema de um ovo não estarão totalmente cozidas se forem fervidas no topo do Monte Everest, a 8.849 m de altura, porque a temperatura de ebulição da água muda com a altitude.

Em quase todos os lugares do planeta, podemos cozinhar ovos cozidos ou moles. Mas no ponto mais alto da Terra acima do nível do mar, o Monte Everest, cozinhar um ovo é impossível.

Por que não é possível cozinhar um ovo no topo do Everest?

Ao nível do mar, a água ferve a 100 graus Celsius — o ponto de ebulição. Entretanto, o ponto de ebulição mudará em diferentes pressões. Quanto mais alto estiver o nível do mar, menor será a temperatura necessária para a água ferver. Estima-se que para cada 300 m de aumento de altitude, a temperatura de ebulição diminui em um grau Celsius.

O lugar permanentemente habitado mais alto do mundo é a cidade de La Rinconada, no Monte Ananea, nos Andes, Peru (5,52 m). A água ferve ali a 82,8 graus Celsius.

O Monte Everest fica a 8.849 m acima do nível do mar e a pressão é cerca de 1/3 da pressão atmosférica, então o ponto de ebulição da água aqui é de apenas 68 graus Celsius. Nessa temperatura, a água fervente pode causar queimaduras graves, mas não é suficiente para ferver um ovo completamente.

Claras e gemas de ovos solidificam em temperaturas diferentes. As claras de ovo, que são compostas por 54% de ovoalbumina, solidificam a 80°C, enquanto as gemas precisam de pelo menos 70°C para solidificar. Portanto, a 68 graus Celsius não será suficiente para cozinhar um ovo.

Se você quiser cozinhar um ovo no topo do Monte Everest, a única maneira é usar uma panela de pressão, que aumenta o ponto de ebulição ao aumentar a pressão dentro da panela.

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